Il linguaggio della natura nei piatti dei grandi chef

La Regione Umbria, ospite di Flauer 2026, presenta un'innovativa visione del vegetale in cucina, raccontata dai giovani coltivatori umbri de La Clarice. 

Attraverso soluzioni innovative per il controllo della materia prima, vengono ridotti gli sprechi e valorizzata la ricca varietà naturale degli ingredienti, trasformando ogni paitto in un’esperienza gastronomica consapevole.

Creazione di percorsi gustativi unici, in collaborazione con ristoranti stellati, in cui il vegetale diventa protagonista del piatto, con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale.

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La Clarice di Diego e Davide - Regione ospite: Umbria

Due fratelli, due ragazzi che nel 2021, non ancora trentenni, in Umbria, una terra indissolubilmente legata alla produzione di olio, e poco altro, hanno deciso di avviare nel loro piccolo orto una coltivazione di erbe aromatiche: 400 varietà di erbe provenienti da tutto il mondo, dalle più comuni alle più rare, grazie alle quali sono riusciti a creare in pochi anni un centro nevralgico di conoscenza e competenza per l’alta ristorazione di tutta Italia. La Clarice è impegnata in questa battaglia dal 2021, e attraverso il loro metodo QUBI (brevettato nel 2025) stanno riuscendo a offrire ai ristoranti loro clienti, attraverso servizi innovativi, nuove soluzioni sul controllo della materia prima, senza sprechi, con maggiore consapevolezza e rispetto per la natura e la sua variabilità.